Китайский соус из зелёного лука и имбиря - «Соусы»

Соус из зелёного лука и имбиря обычно подаётся к курице в соевом соусе, бай це цзи (белой курице) и жареному мясу с рисом. Существует множество способов его приготовления, от версии без нагревания (в результате получается очень зелёный соус с резким вкусом зелёного лука и имбиря) до версии с поджаркой (получается более мягкий вкус, но менее яркий цвет). Этот комбинированный метод – своего рода золотая середина. Горячее масло подчёркивает яркость зелёного лука и в то же время смягчает его остроту.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. измельчённого имбиря
• 2 пера зелёного лука, мелко порубленного (2,5 ст. л.)
• 1/4 ст. растительного масла с нейтральным вкусом
• 1/4 ч. л. сахара-песка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в жаропрочной средней миске имбирь, зелёный лук и 1 ч. л. соли.
2. Нагрейте масло на сильном огне в небольшой кастрюле, пока оно не начнёт дымиться или до 190°С, 4-5 минут. Осторожно вылейте горячее масло на смесь зелёного лука и имбиря и перемешайте. Добавьте сахар и 0,5 ч. л. белого перца. Подавайте в качестве приправы к бай це цзи (китайской белой курице).