Настоящая паста Карбонара - «Все рецепты»

Спагетти «Карбонара», пожалуй, самая популярная итальянская паста, наполненная кусочками бекона и тающим пармезаном, готовится всего за полчаса. С этим рецептом вы научитесь готовить вкуснейший яичный соус, гладкий и бархатистый, аппетитно покрывающий спагетти. По желанию при жарке бекона можно добавить немного коньяка или бренди. Этот ингредиент необязательный, но с ним вкус пасты станет ещё более многогранным и глубоким, когда весь алкоголь выпарится. Подавайте пасту, дополнительно посыпав тёртым сыром и кусочками жареного бекона.

Ингредиенты к рецепту:

• 340 гр. спагетти
• 6 толстых ломтиков бекона, нарезанных кусками 1 см.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 0,5 ч. л. измельчённого свежего розмарина
• 2 красных перца халапеньо, очищенных от семян и измельчённых
• 1/4 ст. коньяка или бренди (по желанию)
• 3 больших яйца
• 3/4 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. свеженатёртого сыра пекорино-романо
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Смешайте бекон, оливковое масло, чеснок, розмарин, халапеньо и 1/4 ст. воды в большой сковороде. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока вода не выпарится и бекон не станет хрустящим, примерно 12 минут. Удалите чеснок. Добавьте коньяк, если используете его, и готовьте, пока он не выпарится. Снимите с огня и отложите 1/4 ст. смеси для подачи.
2. Тем временем отварите спагетти в кипящей воде в соответствии с рекомендацией на упаковке. Смешайте в миске яйца, сыр, петрушку и 1 ч. л. чёрного перца. Слейте с макарон воду, отлив отдельно 1/4 ст.


3. Верните сковороду на умеренно сильный огонь. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они прогрелись, 1-2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте отложенную воду, в которой варились макароны, в яичную смесь, затем быстро залейте пасту и перемешайте, чтобы получился бархатистый соус. Посыпьте жареным беконом и дополнительно пармезаном.