Лучший итальянский свадебный суп - «Все рецепты»

Фрикадельки из смеси свиного фарша и сладкой итальянской колбасы получаются лёгкими, но при этом очень вкусными и ароматными. Добавление в самом конце эскариоля придаёт супу текстуру и свежесть, которых не добиться со шпинатом или другой менее плотной зеленью. Если хотите усилить вкус умами, можете бросить кипящий бульон корку пармезана, но и без неё суп очень хорош.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 веточки орегано
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1/3 ст. мелко натёртого пармезана
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 большое яйцо, взбитое
• 4 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 350 гр. свиного фарша
• 350 гр. сырой сладкой итальянской колбасы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 жёлтая луковица
• 3 стебля сельдерея
• 2 большие моркови
• 2 большие куриные грудки без костей и кожи
• 0,5 ст. белого вина
• 1 ст. сырой пасты диталини
• Половина кочана эскариоля, порвите на кусочки по 5 см. (примерно 7 ст.)
• 1/4 ст. нарезанных листьев плоской петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте тимьян, лавровый лист, орегано и перец горошком на квадрате марли размером 25 см. и соберите края, чтобы получился мешочек. Завяжите его кухонным шпагатом.
2. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, пармезан, хлопья красного перца, 1 ч. л соли и 0,5 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы. Вмешайте сливки, яйцо и половину тёртого чеснока.


3. Смешайте свиной фарш и колбасу в большой миске. Разделите мясной фарш двумя вилками, как если бы вы измельчали тушёную свинину, разбивая комочки, не уплотняя фарш, пока тщательно не перемешаете. Добавьте смесь из панировочных сухарей к мясу и точно так же мешайте, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.
4. Наберите комки весом по 30 гр. (можно двумя столовыми ложками). Аккуратно скатайте мясо между ладонями в шарики. Выложите шарики на противень с бортиками. У вас должно получиться около 24 фрикаделек.
5. В большой кастрюле с толстым дном или в казане на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте половину фрикаделек и обжаривайте, периодически переворачивая, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон, в общей сложности примерно 5 минут. Переложите на тарелку; фрикадельки не будут прожарены до конца, а просто подрумянятся снаружи. Повторите то же самое с оставшимися фрикадельками.
6. Убавьте огонь до среднего и выложите курицу кожей вниз. Жарьте до золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут. Переверните курицу и добавьте лук, морковь, сельдерей, оставшийся тёртый чеснок. Посыпьте курицу и овощи 1 ст. л. крупнозернистой соли и готовьте, периодически помешивая и соскабливая со дна прилипшие кусочки, пока овощи слегка не размягчатся, примерно 5 минут. Добавьте вино, соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки, и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится, около 3 минут.
7. Добавьте 8 ст. воды и мешочек со специями и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, пока курица не будет полностью готова, примерно 30 минут.
8. Переложите курицу на тарелку и дайте немного остыть. Измельчите курицу двумя вилками, удаляя кожу и кости.


9. Тем временем добавьте в бульон фрикадельки и макароны и варите до готовности, примерно 10 минут. Достаньте мешочек. Добавьте в суп эскариоль и измельчённую курицу и продолжайте варить, пока эскариоль не станет мягким, примерно 5 минут. Подавайте, посыпав петрушкой и тёртым пармезаном.