Закуска Фиш-энд-чипс - «Закуски»

Фиш-энд-чипс – традиционная английская закуска из хрустящей рыбы в кляре с картошкой фри. С этим рецептом закуска получится особенно вкусной, поскольку рыба жарится в пивном кляре. Приятный пряный вкус ей придаёт домашняя приправа из соли, чёрного перца и лимонного чеснока. Жарьте картошку, нарезанную соломкой, и треску в кляре по очереди в большом количестве масла (во фритюрнице или большой кастрюле), в перерывах между партиями нагревая масло до необходимой температуры, чтобы всё равномерно прожаривалось. Тогда картошка получится вкусной, как в любимом фастфуд-кафе, рыба покроется воздушной хрустящей корочкой, а внутри будет очень сочной. Подавайте фиш-энд-чипс с соусами для макания.

Ингредиенты к рецепту:

Картофель фри

• 4 больших клубня картофеля для запекания, нарезанных соломкой

Пивной кляр

• 0,33 л. пива
• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
• 0,7 кг. филе трески, без кожи и костей, нарезанного наискосок на полоски шириной 2 см. (длиной 12-15 см.)

Домашняя приправа

• 1 ст. соли


• 1/4 ст. чёрного перца


• 1/4 ст. чесночного порошка


• Смешайте все ингредиенты

Приготовление блюда по рецепту:

1. В казане нагрейте растительное масло до температуры 190°С на термометре для фритюра.
2. Пожарьте картофель до золотистого цвета, примерно 10 минут. Выложите шумовкой. Переложите в духовку, чтобы картошка не остыла, пока вы готовите рыбу.


3. Разогрейте духовку до 100°С.
4. Пивной кляр:
   
   В большую миску налейте 1 бутылку пива. Просейте в ту же миску 1,5 ст. муки, аккуратно взбивая до полного смешивания; вмешайте домашнюю приправу. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем и окуните рыбу в пивной кляр.
   Примечание
   
   Приправу можно хранить в герметичном контейнере не более 6 месяцев.
5. Обваляйте кусочки рыбы в 0,5 ст. оставшейся муки и опустите в масло. Жарьте рыбу, часто переворачивая, до золотистого цвета и полной прожарки, 4-5 минут. Переложите на застеленный бумажными полотенцами противень и держите в духовке в тепле. Обжаривайте оставшуюся рыбу несколькими партиями, в перерывах снова нагревая масло до 190°С. Подавайте рыбу с картошкой фри.