Порционные пиццы с копчёным лососем - «Закуски»

Эти элегантные миниатюрные пиццы можно подать как закуску или на ужин с вином. Выпекаются только основы для пицц. Когда они немного остынут, смажьте их слоем маскарпоне, добавьте ломтики копчёного лосося и горку салата месклан в терпкой винегретной заправке. Сразу же подавайте и наслаждайтесь потрясающим сочетанием вкусов и текстур.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 1 и 1/4 ст. тёплой воды (40°С)
• 2 пакетика по 7 гр. активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. мёда
• 4 ст. муки высшего сорта, разделите пополам + дополнительно для работы с тестом
• Мелкая кукурузная мука

Сборка

• 220 гр. итальянского маскарпоне
• 1 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука
• 220–350 гр. тонко нарезанного копчёного лосося
• Месклан в лимонной заправке с укропом

Месклан в лимонной заправке с укропом

• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)


• 0,5 ст. оливкового масла


• 1 ст. л. рубленого свежего укропа


• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли


• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца


• 350 гр. салата месклан


• Рубленый шнитт-лук

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:
   Смешайте воду, дрожжи, мёд и 3 ст. л. оливкового масла в чаше миксера с насадкой-крюком для теста. Добавьте 3 ст. муки, затем 2 ч. л. соли и перемешивайте примерно 10 минут, постепенно добавляя ещё 1 ст. муки, чтобы тесто не прилипало к миске. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой доску и вымесите руками дюжину раз. Оно должно быть гладким и эластичным. Смажьте миску среднего размера оливковым маслом, выложите в неё тесто и переверните его несколько раз, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте миску чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы тесто поднялось вдвое.
2. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте из каждой гладкий шар. Выложите шарики на противень и накройте их влажным полотенцем. Дайте постоять 10 минут.


3. Разогрейте духовку до 260°С. Посыпьте 3 противня кукурузной мукой.
4. Если вы держали тесто в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Кончиками пальцев сформируйте из каждого кусочка теста круг. Раскатайте тесто в круги диаметром 20 см. и выложите их на подготовленные противни.
5. Смажьте тесто оливковым маслом и выпекайте в течение 12–15 минут, пока оно слегка не подрумянится и не станет хрустящим. Поменяйте противни местами в середине выпекания. Отставьте в сторону, чтобы основы немного остыли.
6. Смешайте маскарпоне с 1 ст. л. зеленого лука, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Распределите смесь по пиццам, а сверху выложите слой копчёного лосося.
7. Выложите пиццу на сервировочную доску, посыпьте сверху заправленным мескланом и сразу подавайте.
   
   Месклан в лимонной заправке с укропом:
   Выход: 6 порций
   
   Смешайте лимонный сок, оливковое масло, укроп, соль и перец. Смешайте зелень месклана с достаточным количеством заправки, чтобы она увлажнилась. Посыпьте шнитт-луком.